И не морской, и не язык |
14.02.2013 07:18 |
На сайте Роспотребнадзора размещена информация, что в одном из магазинов во время плановой проверки обнаружен факт продажи одной рыбы под видом другой. На ценниках значилось филе морского языка, а на транспортной таре и представленном сертификате соответствия — филе пангасиуса. Работники торговли нарушили право потребителя на получение достоверной информации о товаре, за что и понесли наказание – был наложен штраф. Спрашивается, зачем продавцам потребовалось скрывать истинное лицо рыбешки, и что оно собой представляет? Существует целое семейство морских языков, которых коротко еще называют “рыба-соль”. Это отряд камбал, обитающих только в морских водах на глубине 20-85 метров. Так же, как и камбалы, они часто лежат на дне, и поэтому оба глаза находятся на одной стороне. Морской язык имеет вытянутую, листовидную форму и чешую. Сходства его с пангасиусом не существует, разве что и тот, и другой – рыбы! Пангасиусы – пресноводные из семейства акульих сомов. В разных странах их называют по-своему, например, в англоязычных – кэтфиш, кошкорыба, из-за длинных усов, придающих сходство его морды с кошачьей. Тело у сома гладкое, но зато имеются крепкие и острые лучи в спинном и грудных плавниках. Еще эту рыбу иногда называют “канальный сом”, потому что он живет (разводится) в естественных и искусственных речных каналах, прудах. Пангасиус повсеместно реализуется только в виде филе, и нигде вы ее не найдете, что называется, целиком, так что представить себе, как рыба выглядит на самом деле, невозможно. Для этого надо специально отправляться во Вьетнам, откуда она завозится в разделанном виде. Кстати, филе пангасиуса похоже на филе морского языка, хотя пластины морской рыбки более узкие. Как отличить, что купили? Очень просто: килограмм рыбы-соль стоит в десять раз дороже – около тысячи рублей, ведь она считается деликатесной. Да и добывать морской язык труднее. То есть в магазинах повсеместно продают филе пангасиуса. Между прочим, по его цвету можно судить о качестве. Желтый – показатель того, что пангасиус не получал достаточно корма и вынужден был есть донную растительность и беспозвоночных. На экспорт такая рыба не идет, ее выращивают небогатые вьетнамцы для собственного потребления. Красный и розовый свидетельствуют о том, что сомам не хватало кислорода из-за слишком плотной посадки. Белый цвет говорит о хороших условиях выращивания и полноценном питании. Но даже в идеальных условиях беломясыми вырастают три четверти запущенных мальков, а остальные остаются светло-розовыми. Сомов кормят овощами, мелкой рыбой, соей, рисом и другой высококалорийной пищей. В естественных условиях канальный сом созревает на 3-4-м году жизни, достигая более одного килограмма. Во Вьетнаме пангасиус набирает до 2 кг за... полгода. Велика вероятность, что в корм подмешиваются антибиотики или стимуляторы роста… До недавнего времени пангасиус поставлялся главным образом в США, в России о нем и не слыхивали. Но после того как американцы в некоторых партиях рыбы обнаружили химические вещества, небезопасные для человека, закупки ее резко ограничили. Затем это сделали канадцы. Вьетнамские рыбные коммерсанты быстро переориентировались на российский рынок, в результате пангасиус заполонил прилавки наших магазинов на всякий случай под псевдонимом “морской язык”. Россельхознадзор, конечно, мониторит качество пангасиуса, поставляемого в нашу страну. Так, его поставщикам присваиваются индивидуальные номера и штрихкоды с целью идентификации продукции. Всего изучается 13 параметров, включая корм и лекарственные препараты для рыбы. Однако знатоки рыбных товаров советуют по возможности не покупать филе никаких рыб, а брать тушку, желательно целую: с головой, жабрами, чешуей, непотрошеную. По крайней мере, будете точно знать, что едите – сома, язык, минтай или треску. |